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强导逻辑

教师是一门良心的职业,我相信导游同样如此。

 
 
 

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关于我

在农村中学长大,九年教育于1977年7月结束,当年9月即到梁村知青茶场下乡,1979年9进入华师读书,1983年8月到肇教工作,1987年8月调入佛山工作至今,期间有幸做了近十年的兼职导游员,现从事旅游管理专业教学及研究工作,担任全国导游人员资格考试现场口试考评员,是全国首批旅游服务质量社会监督员,能经常与不同层次不同年龄的导游员打交道,希望在此提供一个学习交流的平台,有兴趣者再看我的相册,已有31028张国内外照片与大家分享。

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怀集当年开油锅  

2012-01-27 17:34:29|  分类: 二中岁月 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         广州人将在家炸油角、煎堆、蛋散叫做“开油锅”,寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。在怀集生活那段日子,父母也把广州人过年习俗带到了怀集二中,每年春节都DIY 炸油角、蛋散和茶泡。

       炸油角的面需要加一些猪油来搓这样才会“酥化”,馅料主要是去皮花生(炒香后去花生衣,再用玻璃瓶把花生碾碎)、白沙糖和芝麻(黑白芝麻均可),用擀面棒把面擀薄(厚薄适中),用圆模改出圆形(最初用冷水杯,后来改用手电筒前面的聚光罩托效果更佳)。包上馅料后两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状,油角丰满程度和锁边漂亮程度最能考验包油角者的水平,由于每一只油角很小但每次包的数量多,还考验每位包油角者的耐力和耐性,炸油角基本是父亲的工作了。

      炸蛋散的面与炸油角的面不同之处是加了鸡旦的,通常做成咸蛋散(加入芝麻、南乳等其他配料),把面擀薄后用刀界成15毫米宽800毫米长并在小方块中间下一刀,卷起做成麻花似的更加好看(一头穿过中间刀口内翻一至二圈),然后稍凉干后可以下油锅炸至金黄色即可,较炸油角省时。

      炸茶泡所用的材料是番薯(红薯)、芋头(香芋)和茨菇,提早把这些材料洗干净后切成凌形小薄片晒干备用,炸至香脆即可。广州人原来是招待客人时把“茶泡”放到茶中泡着吃,但怀集人很少这样吃,我们也入乡随俗摆在果盆上自由取食了。

      由于当时的物质较缺乏,所以油炸物品非常受欢迎,但担心小孩吃多了“太热气”,父母在告诉道理后都是定时定量分给我们三姐妹吃,过年期间每隔一两天还要喝广东凉茶;我们盼望有客人来家里坐,可以趁人多父母不注意“偷食”。

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