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强导逻辑

教师是一门良心的职业,我相信导游同样如此。

 
 
 

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关于我

在农村中学长大,九年教育于1977年7月结束,当年9月即到梁村知青茶场下乡,1979年9进入华师读书,1983年8月到肇教工作,1987年8月调入佛山工作至今,期间有幸做了近十年的兼职导游员,现从事旅游管理专业教学及研究工作,担任全国导游人员资格考试现场口试考评员,是全国首批旅游服务质量社会监督员,能经常与不同层次不同年龄的导游员打交道,希望在此提供一个学习交流的平台,有兴趣者再看我的相册,已有31028张国内外照片与大家分享。

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现场演示手工制作濑粉  

2014-11-21 20:20:14|  分类: 佛山旅游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    酹粉,一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉,亦叫濑粉(「酹」字粤语文读为「睐」,白读为lai6,音「濑」)始於1850年代,原创地是广东省中山(另一说法高明濑粉的历史要比始创于1850年的中山濑粉还早了三百年)。濑粉是著名的汉族传统小吃,深受广东人的喜爱,因此广东许多地方都有濑粉食,开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃。

    一碗好食的濑粉关键是粉质和汤底及配料。就粉质而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下风,与中山濑粉的爽纫相比,高明濑粉侧重软滑,可以讲二者优点各不相让。据今天在高明盈香生态园现场演示制作濑粉的阿姨介绍,濑粉现以晚造粘米为主要原料,需要加适量晒乾后冷饭,磨成特制而成的粘米粉。开粉过程较为特别,先是用开水把粘米粉拌和成稠度适中的粉团(干湿程度如包汤圆的粉),加少许生油后继续搓粉,继续加水拌和成粉糊浆,倒进七孔粉瓯这个专用容器来濑粉,在正式濑之前还要注意调整粉浆的稀稠度。

    高明濑粉的字,取义于水从细沙上流过这个动作。做濑粉用的水不能是沸腾的开水,应该保持在九十度左右,濑的时候火一定要用猛火。在水面将粉瓯沿着顺时针方向一大圈,一小圈的往下濑,真到将粉濑完为止。过不了多久,粉就会自动翻转,立即将翻转的濑粉捞起快速放入自来水中迅速冷却,之后再放入筛中存放备用,高明濑粉的粉质即大功告成。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离,不容易粘连。


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