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强导逻辑

教师是一门良心的职业,我相信导游同样如此。

 
 
 

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关于我

在农村中学长大,九年教育于1977年7月结束,当年9月即到梁村知青茶场下乡,1979年9进入华师读书,1983年8月到肇教工作,1987年8月调入佛山工作至今,期间有幸做了近十年的兼职导游员,现从事旅游管理专业教学及研究工作,担任全国导游人员资格考试现场口试考评员,是全国首批旅游服务质量社会监督员,能经常与不同层次不同年龄的导游员打交道,希望在此提供一个学习交流的平台,有兴趣者再看我的相册,已有31028张国内外照片与大家分享。

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梁村发教面好吃  

2015-09-17 18:11:48|  分类: 二中岁月 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    标题是我用怀集县梁村话发音写的,不知道能否贴切表达出来,这句言的意思是:梁村的发糕(糍)很好吃!今年九月三日回怀集参加党山茶场知青聚会,我们二中七七届那批校友决定四号去广西贺州黄姚古镇,遂决定当天不在县城喝早茶了,直接上梁村吃早餐,同学们带去并非是梁村云吞而是吃梁村发教(糕)糍。

    这家不知名小食店是位于梁村大道与矿山路(上党山、多罗山钨矿的路)交叉路口西侧,看样子是家庭作坊,店面不算大但生意不错。常见发教有甜和咸二种口味,各人所爱。蒸出来的发教会在表面扫上一层熟油,以增强产品香味和卖相,咸发糕蒸出来后还会洒上炒香的芝麻粒和葱花青绿的元茜,洁白的发教配上绿色元茜葱很诱人,再伴上辣椒酱这类酱料非常可口。

    据我所知,梁村发教与顺德伦教糕在制作工艺上是大同小异,两者有所差别的地方:梁村发教是先用清水浸泡好大米(约一两个晚上),然后把发酵好的酒糟倒进泡好的大米里搅拌均匀后,用石磨来磨成米浆并装进木桶或其他容器进行发酵一段时间,待到米浆表面有一些明显的气泡,就可以把发酵好的米浆盛到专门的圆形平底大碟,放到蒸笼里大火蒸上五分钟即可(视米浆厚薄程度和蒸汽强度而定);而伦教糕是用热糖浆和已经压去水价的湿粉,使米粉呈半生熟状态,待面浆冷却至30℃以下但未完全冷却尚有微温时,加入酵面进行发酵,面浆温度控制非常关键,过热会把酵母烫死,过冷则发酵时间过慢,当粉浆表面满布泡沫,拨动如冷水泛泡状,这时可以蒸糕。正是由于制作工艺上的差异,梁村发教中的眼(气孔)是杂乱无章的,而伦教糕的中眼(气孔)侧是很有规则呈柱状的,所以也有把伦教糕称之为“企眼糕”(广州话)。温馨提示,伦教糕是凉食(吃)味道较佳,加热后口感会变酸。

    有网友把梁村发教(糕)提升为“怀集发糕”、“怀集切糕”时代品牌高度,这一富有地方特色风味的发教(糕)不只是早餐食品那么简单,每年的清明节家家户户都会蒸(购买)发教(糕)来祭拜祖先,可见具有悠久历史“发教”糍还传承着怀集本地的非物质文化。离开怀集那么多年,念念不忘梁村的“发教”,怀念发教只是一种形式,思乡才是真正的原因吧,毕竟梁村是我出生地并生活了16年的地方,有许许多多值得怀念的人与事。

梁村部分街道示意图

梁村发教面好吃 - 强导 - 强导逻辑

 梁村发教面好吃 - 强导 - 强导逻辑

 这是蒸柜,可以蒸肠粉也可以蒸发教
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盛米浆前先刷一层油以免粘底
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这家店也有肠粉
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盛发酵好的米浆
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蒸出来的发教稍作降温再刷油、放芝麻及葱花
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准备装碟了
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提供堂食的甜发教(黄色)和咸发教(白色)
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食咸发教还要自己加料
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味道如何?
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